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    法餐三宝之首“蜗牛”

    浏览:161次   发布日期:2019-06-29 字号:  
     

     

            法餐中有“三宝”,传统意义上的“法餐三宝”是指蜗牛、鹅肝和牡蛎,而蜗牛、鹅肝、牡蛎则是最适合女性享用的“法餐三宝”。 
            法国人食用蜗牛历史悠久,法国人早在几百年前就知道了蜗牛的美味,他们从那时起开始食用蜗牛,并以蜗牛为原料制作各种菜肴。由原先在勃艮第地区的野生蜗牛非常多,所以当时只是法国农民餐桌上的家常菜而已。但是,随着人们食用量的增大,以及杀虫剂在农业中的广泛使用,大大限制了蜗牛的繁殖量,野生蜗牛越来越少,价格自然也就随着行情水涨船高了。现在,法国人开始人工饲养蜗牛,但是蜗牛仍然是供不应求,如今就只能从国外进口蜗牛来满足法国人的口舌之欲。 
            正是因为历史悠久和原料稀少,蜗牛在法国就变得愈发名贵,最终成为有钱人在隆重场合才能享用的佳肴,并升级成为法国的“国菜”。 
            在法国蜗牛是传统的菜肴,国宴、家席上均有蜗牛菜,全国人均每月消费12只左右,每年销量占全球销售的60%,法国每年要吃掉近5万吨蜗牛,二战后只剩下30多家蜗牛饲养场,年产量1.·2万吨,因此每年需要大量进口,单一个巴黎市在每年的圣诞节,纯蜗牛肉的消费量能达到10吨。 
            众所周知法国总统希拉克餐餐都少不了蜗牛,吃蜗牛喝啤酒是他的最爱。 


            美国华盛顿市每年消费纯蜗牛肉1500吨。 


            在西班牙定期举办传统的蜗牛美食节,近10万人,上百个美食团一餐就吃掉8吨蜗牛肉,耗资30万美元。 


            欧美各国不仅把蜗牛称为“圣诞大菜”,还普遍把蜗牛作为家宴的第一道菜,以食蜗牛为时髦和富裕的象征。 


            蜗牛被国际上公认为“世界十大名菜”,国际上“最为走俏的七种野味之一”。 


            在国宴上,我国原总理李鹏曾用“蜗牛大菜”招待英国女皇伊丽莎白二世和其他外国贵宾。 
            邓小平同志品尝了蜗牛菜肴后赞美说“蜗牛菜弥补了国内一项空白,要很好的发展”。 
            著名的书法家虞愚挥笔写下“一轮红日升残夜,万顷惊涛状酒楼,食谱而今合开拓,别寻俊味到蜗牛”。 
            在营养上具有较强竞争力的白玉蜗牛菜肴,已经逐步占领宾馆宴席和百姓的餐桌。

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